☆圧力鍋使用☆ホテルみたいなポークカレー
作り方
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1
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玉ねぎは繊維に逆らって薄くスライス。
豚肉は食べやすい大きさにカット。
にんにくは半分に切って芯を除き、包丁の背で潰す。
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2
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ローリエの葉は何か所か切り込みを入れておく。
薄力粉はふるっておく。
バターは冷蔵庫から出しておく。
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4
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圧力鍋にオリーブオイルを引き、にんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。香りが出てきたら豚肉を入れ、焼き目を適度につける。
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5
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豚肉に焼き目が付いたら火を止めて赤ワインを入れる。再度火をつけ、そのままアルコールを飛ばしながら豚肉を煮詰める。
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6
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赤ワインの量が1/3くらいに減ったら火を止め、【3】の飴色玉ねぎ、水、コンソメ、ローリエを加えて再度火をつける。
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8
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そのまま、25分くらい圧力をかけながら煮込む。
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9
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煮込んでいる間に、フライパンに油はひかずに薄力粉を入れ火にかけ、茶色くなるまで炒める。火を止めてカレー粉を加えて混ぜる。
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10
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バターを入れたボウルに熱いうちに【9】を入れ、バターの白い部分がなくなるまでよく混ぜてルーを作る。
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11
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【8】から25分たったら火を止めてそのまま安全ピンが下がるまで放置。ピンが下がったら蓋を開けてローリエを取り出す。
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12
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先ほど作ったルーを【11】の中で少しずつ溶かす。ルーが溶けたらハチミツとウスターソースを加える。
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コツ・ポイント
★赤ワインがなければ、料理酒とジャムで豚肉を煮詰めても美味しいです。(マーマレードやリンゴジャムで実験済み)
★野菜を入れたい場合、最初から入れると圧力鍋の中で溶けるので、レンジで加熱して【13】の工程で入れるのがおすすめです。
★野菜を入れたい場合、最初から入れると圧力鍋の中で溶けるので、レンジで加熱して【13】の工程で入れるのがおすすめです。
このレシピの生い立ち
たまにはホテルのレストランで出てくるようなカレーが食べたくて作ってみました。一見面倒ですが、慣れてくるとルー作りも楽しくなってきます。