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鯖の雑煮

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Description

実家は富山ですが雑煮といえば小さな頃から鯖の雑煮でした
ブリや鶏肉の雑煮も好きだけど鯖もとても美味しいですよ(ｏ´∀｀)

材料 （2〜3人分）

鯖（フィレおすすめ、他生、冷凍ものなど）
一尾分（目安１人分半身）
混合削り節
35g
水
700cc
コンニャク
100g
ごぼう
100g
大根
80g
人参
40g
焼き豆腐
160g
酒
大さじ2
醤油（富山県黒部のヤマデン醤油　松か甘口どちらでも）
大さじ2
餅
お好きな量
塩
5つまみ
みつば
お好みで

作り方

  1. 1

    生の鯖は血合いなどを綺麗に洗ってに表裏ひとつまみ強ずつ塩を振っておく
    冷凍の物は解凍してから塩ふる
    フィレにも塩をふる

  2. 2

    20分程すると水分が
    出てくるのでキッチンペーパーで軽く拭き取り新たに塩ひとつまみ振ってからグリルで両面こんがり焼く

  3. 3

    コンニャクを一口大に指でちぎりひと煮立ちするまで軽く茹でて臭みをとる

  4. 4

    写真

    ごぼうは千切りにして水にさらす

  5. 5

    写真

    だしパックを作る
    うちの出汁はいつもこれです

  6. 6

    写真

    鍋に水を入れふつふつする位の火加減でだしパックを入れる
    出汁をしっかり取るためここから完成まで一緒に煮て出来たら取り出す

  7. 7

    写真

    煮えにくいものから煮ていく
    短冊切りした大根を入れる
    千切りした人参、ごぼう、コンニャク、賽の目にした焼き豆腐を入れる

  8. 8

    写真

    酒、醤油を入れ15分程煮たら焼いた鯖を大きめに皮ごとほぐし5分位煮る
    アクがでたら取り除く

  9. 9

    写真

    餅を250℃のオーブンでこんがり焼く

  10. 10

    鯖に濃く塩味をつけ濃いめにつゆを作りますがここで味見して薄いなら醤油を足し、だしパックを取り出して餅を載せて完成

  11. 11

    ※１人分につき半身としてたっぷり鯖を入れたほうが格別に美味しいです
    焼きあがった鯖を解すときついでに骨をとると良いです

コツ・ポイント

醤油は実家と同じものでお刺身よく合う甘めのものを使っていてそれがちょうど良い甘みになります
魚は生ならしっかり洗って塩を強めに振り、皮もこんがり焼く事で臭みも気にならなくなります
餅は茹でた餅よりこんがり焼く事で更に香ばしがUPします

このレシピの生い立ち

実家が甘党。。
大人になってお酒を飲むようになったせいなのか実家の雑煮を久しぶりに食べたら凄く甘くて旦那様も途中で断念(⌍་д་⌌)
砂糖無しなら美味しいはずだと自分好みのスッキリとした雑煮を作りました

レシピID : 2901719 公開日 : 14/11/27 更新日 : 20/01/01

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2018年1月6日
初れぽ
写真
jheen
お隣りの石川県出身だけど、雑煮に鯖は目から鱗◎激ウマでした！

鯖は珍しいみたいですね！ 美味しい報告ありがとうございます！

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( )
せきら
鯖の雑煮
by せきら