クリスマス☆ブッシュドノエルシュトーレン
作り方
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1
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一日以上前に、○のドライフルーツ類を適当な大きさに切って熱湯(分量外)をかけて水気を切っておく
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2
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【1】を○のラム酒と砂糖とともに、電子レンジまたは鍋でふつふつするまで加熱し、粗熱が取れたら密閉容器にうつして漬けておく
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3
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☆で中種を作る。ボウルに☆の強力粉とドライイーストを合わせ、中央部分にぬるめに温めた牛乳を加えて混ぜ合わせる
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4
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【3】を30℃で30〜40分発酵させる
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5
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バターを室温に戻し練れる程度の柔らかさになったら砂糖・塩・卵・牛乳を加えて練り混ぜる
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6
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【5】に【4】と強力粉・アーモンドプードル・シナモンパウダーを加えてヘラやスケッパー等で切るように混ぜる
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7
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【6】がだいたい均一に混ざったら打ち粉(分量外)をして、台に生地がべったりつかなくなる程度まで捏ねる
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8
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【2】をキッチンペーパー等で汁けを軽く切っておき、ナッツ類は大きければ適当な大きさに切っておく。
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9
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【7】を麺棒で伸ばして【8】を乗せ包みこみ、フルーツ類が潰れない程度の力で再び捏ねて生地にフルーツ・ナッツ類を混ぜ込む。
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10
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【9】をひとまとまりにして30℃くらいで30分ほど休ませる
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12
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【11】を35℃で50〜60分最終発酵させる。発酵が終わったらオーブンを200℃に予熱しておく。
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13
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予熱が済んだオーブンを180℃にして30〜40分焼く。途中で除いて焦げそうならアルミホイルを被せて焼く。
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15
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翌日、合わせた※で【10】を覆うようにまぶし、食べるまでおいておく。食べる時に好みでデコってください☆
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コツ・ポイント
【7】の捏ね作業は、パンと違って手で伸ばすとぶちっとちぎれる程度でOKです☆
ラップ等で包んでおけば出来あがりから半月ほど保存でき、日が経つほど味がなじみます☆
ラップ等で包んでおけば出来あがりから半月ほど保存でき、日が経つほど味がなじみます☆
このレシピの生い立ち
見た目はブッシュドノエルで食べてみるとシュトーレン、クリスマス定番スイーツ2つを組み合わせたら面白いんじゃないかと考えました。