シーフードマリネ

海老は殻を剥きたて半分に切って背わたをとった後、２等分する。いかは皮を剥いて胴の部分７ｍｍ幅ぐらいの輪切りに。アスパラははかまを取り、５ｍｍ長さぐらいに斜め切りにする。

お湯を沸かして分量外の塩を入れアスパラを茹で、湯は捨てずに冷水にとって冷す。湯に酒少々(分量外)を加え、海老といかを固くならない程度に茹でてそのまま冷ます。

レタスを大きめの一口大にちぎり、プチトマトは４つ切りにする。レモンは半分は果汁を絞り、半分はいちょう切り。玉ねぎは出来る限り薄くスライスして水にさらしてからよく水気を切る。