牛すじとキノコ類のトマト煮込み

深型の大きめのフライパンにたっぷりの湯で、あらかじめ流水で洗ったすじ肉を茹でて、しっかりアクと脂を取ります。

アクと脂が出なくなったらザルにあけ、４０℃くらいの湯で流しながら肉にこびりついた汚れを落とします。

(２)の肉を圧力鍋に入れ、かぶる位の水を加え生姜、ネギの青い部分とにんにくを入れて蓋をし中火で加熱します。

普通の鍋なら、多めの水で生姜、ネギの青い部分とにんにくを入れたら蓋をして沸騰したら弱火にし、１時間位茹でます。

きのこ類は大きめの一口大にわけ、にんじんは皮を剥き乱切りに。
こんにゃくは指で削ぐ様にちぎり下茹でします

(4)の鍋が完全に冷めたら、取りきれなかった脂が浮いてますので取り除きましょう。
煮汁はダシとして使うので捨てないで！

生姜とにんにくは食べられますので煮汁と一緒に煮込み用の鍋に投入しましょう。(生姜は千切りにしたら食べ易いです。)

(６)を加えひたひたになる位に水を加え中火で加熱し、ふつふつしてきたら里芋と手で潰したホールトマトを加え更に加熱します

再びふつふつしてきたら、ほんだしと昆布つゆを加え、鷹の爪をキッチン鋏で輪切りにしながら投入しましょう。