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むき海老を洗って、しっかり水気を拭き取る。
1のむき海老に下味をつける。A:紹興酒→塩→卵白→片栗粉→サラダ油の順に加えて揉み、冷蔵庫で20分ほどねかせる。
2の海老を沸騰したお湯でさっと下茹でする。
フライパンに油をひいて、生姜とにんにくのみじん切りを入れて、香りが立つまで弱火で炒める。
香りがたったら、白菜とキャベツを炒め、しんなりしてきたらBを加える。
煮立ってきたら、3の海老を加えて3~4分煮込む。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、カイワレ大根をちらしたら完成!