クスクス

クスクス

Description

北アフリカの家庭料理を手に入りやすい食材で。

材料 (4人分)

骨付き鶏肉
4本
豚スペアリブ
4本
大根(乱切り)
5/1本
人参(乱切り)
1本
なす(乱切り)
1本
玉ねぎ(くし切り)
1個
トマト缶
1/2缶
ひよこ豆(水煮)
1/2缶
小さじ1/2
コリアンダー
小さじ1/2
適量
塩 こしょう
適量
 
クスクス
150g
120g
小さじ1
 
アリッサ(唐辛子ペースト)
お好みで

作り方

1

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火でじっくり香りを出す

2

鶏肉・豚肉を入れ表面を焼く

3

玉ねぎも加え炒めていく

4

写真

大根・人参・なすも加えて炒める
ひたひたの水と、ローリエを加えて30分程度弱火でコトコト煮る

5

写真

トマト缶、コリアンダー、クミン、ひよこ豆を加えて、さらに10分煮込む

6

別の鍋に水、塩、オリーブオイルを入れ火にかける
湯が沸いたらクスクスを入れて火を消してふたをし、蒸らす。

7

写真

お皿にクスクスと煮込みを一緒に盛り付けて、お好みでアリッサ(唐辛子ペースト)を添え、混ぜながらいただく

コツ・ポイント

コリアンダーはパウダー状になっているものがおすすめです。
アリッサやクスクスは、輸入食材店などで入手できます。
日本人には苦手な方も多いですが、骨付きの羊肉を使うとより美味しくできると思いますが、お好みでどんなお肉でも!

このレシピの生い立ち

15年前のフランス留学時代、トルコ人の友達が作ってくれたレシピを再現しました。
羊肉のかわりに豚スペアリブを使いました。
レシピID : 3017034 公開日 : 15/02/15 更新日 : 15/02/15

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