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クスクス

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Description

北アフリカの家庭料理を手に入りやすい食材で。

材料 （4人分）

骨付き鶏肉
4本
豚スペアリブ
4本
大根（乱切り）
5/1本
人参（乱切り）
1本
なす（乱切り）
1本
玉ねぎ（くし切り）
1個
にんにく(みじん切り)
1かけ
オリーブオイル
大さじ1
トマト缶
1/2缶
ひよこ豆（水煮）
1/2缶
クミン
小さじ1/2
コリアンダー
小さじ1/2
水
適量
塩　こしょう
適量
ローリエ
1枚
 
クスクス
150ｇ
水
120ｇ
塩
小さじ1
オリーブオイル
小さじ1
 
アリッサ（唐辛子ペースト）
お好みで

作り方

  1. 1

    鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火でじっくり香りを出す

  2. 2

    鶏肉・豚肉を入れ表面を焼く

  3. 3

    玉ねぎも加え炒めていく

  4. 4

    写真

    大根・人参・なすも加えて炒める
    ひたひたの水と、ローリエを加えて30分程度弱火でコトコト煮る

  5. 5

    写真

    トマト缶、コリアンダー、クミン、ひよこ豆を加えて、さらに10分煮込む

  6. 6

    別の鍋に水、塩、オリーブオイルを入れ火にかける
    湯が沸いたらクスクスを入れて火を消してふたをし、蒸らす。

  7. 7

    写真

    お皿にクスクスと煮込みを一緒に盛り付けて、お好みでアリッサ（唐辛子ペースト）を添え、混ぜながらいただく

コツ・ポイント

コリアンダーはパウダー状になっているものがおすすめです。
アリッサやクスクスは、輸入食材店などで入手できます。
日本人には苦手な方も多いですが、骨付きの羊肉を使うとより美味しくできると思いますが、お好みでどんなお肉でも！

このレシピの生い立ち

15年前のフランス留学時代、トルコ人の友達が作ってくれたレシピを再現しました。
羊肉のかわりに豚スペアリブを使いました。
レシピID : 3017034 公開日 : 15/02/15 更新日 : 15/02/15

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ユリカ69006
クスクス
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