ふんわり柔らかリッチな食パン
作り方
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1
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卵・牛乳・バターは常温に戻しておく
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2
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酵母用ぬるま湯(37℃)に砂糖を1つまみ溶し白神こだま酵母を降り入れ、10分放置。 ドライイーストの場合この作業は不要
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3
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卵と牛乳を混ぜ合わせ卵液を作る(冷たいと発酵が鈍くなる)
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4
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強力粉とアーモンドプードルをホイッパーで混ぜ合わせる
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5
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混ぜた粉をボールの1/3空けるように片側に寄せ、粉の上に残りの砂糖。空けた方に塩と卵液を入れる。
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6
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溶かした酵母とぬるま湯を指で混ぜ、砂糖の上に流し込む
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7
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ドライイーストの場合、砂糖の上にイーストをのせ、ぬるま湯をイーストの上から流し込む
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8
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指で混ぜながら一塊にする。粉っぽくても大丈夫。(ゴムベラなどで混ぜても良い)
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9
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生地を台に出す。ボールに付いてる生地もスケッパーで取り出す。ボールは発酵に使うので、そのまま伏せておく
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10
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ベタベタし捏ねにくいが、手に付いた生地もスケッパーで落とし入れながら頑張って捏ねる。
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11
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打ち粉はしない!!
生地が滑らかになり、端を伸ばすと薄く伸びてから切れるくらいまで頑張って捏ねる。
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生地にバターを入れ、さらに捏ねる。
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13
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グチャグチャに分離するけどそれでOK。頑張って捏ねるとキレイにまとまってくる。
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14
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端を伸ばして後ろの指が分かるくらい薄く伸びればOK。表面を張るようにきれいに丸め、後ろをつまんでシッカリとじる。
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15
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とじめを下にして、ボールに入れてラップして一次発酵 (目安 40分~60分) 2.5倍になるまで。
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16
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天板にボールと熱湯を入れたカップ等を置き、レンジに入れ蒸し風呂常態にしてます。レンジのスイッチは入れない。
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17
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発酵は環境によって時間も変わるので、生地の常態を見て、判断して下さい。
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フィンガーチェックで確認
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生地をボールから出し2分割し、軽くガスを抜きながら丸め直し10分ベンチタイム
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型にバターを塗る
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21
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生地のガスを抜きながら、麺棒で伸ばし左右を中央に向け折り厚みを整え、手前からクルクル巻き、巻き終わりをつまんでとじる
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23
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型の両端に離して入れ、固く絞った布巾とラップをして二次発酵。
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24
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生地が型の高さより1センチくらい下まで発酵したら蓋をして、オーブンを200℃に余熱開始する。
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25
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余熱完了したら、オーブンに入れ、190℃で30分焼く
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焼けたらすぐに蓋を外して、型ごとドスンと落とす。
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27
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ケーキクーラーに出して冷ます
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コツ・ポイント
生地に触れてない時は、固く絞った濡れ布巾やラップをかけて
乾燥させないように注意して下さい。