意地悪なおばあさんの牛肉ポトフ
江戸川ウメ子
作り方
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1
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セロリの葉の部分と長ネギの青いところは切り落としてタコ糸で縛っておきます。
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2
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牛肉はフライパンにオリーブオイル（分量外）を入れこんがりとソーテします。
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3
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玉ねぎは皮を剥いて縦半分に切ります。
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4
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人参は皮を剥いて4等分に大きく切り分けます。
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5
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寸胴鍋に1~4の材料を全て入れ、ブーケガルニ、水、塩、胡椒し、中火にかけます。
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6
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5のときに、フライパンに残ったドリップも水で流して入れちゃいます。
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7
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灰汁がすごく出るので根気よく取り続けます。
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8
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沸騰したら火を弱め、灰汁を取りながら10分煮ます。
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9
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セロリと長ネギはそれぞれ1/4の長さに切っておきます。
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10
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じゃがいもは皮を剥いて半分に切って水にさらしておきます。
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11
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キャベツは芯を切り落として横半分に大きく切ります。
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12
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8の鍋が10分経ったら9~11の材料を加え8分煮ます。灰汁を取るのを忘れないで。
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13
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8分経ったらゆで卵を入れて更に8分煮ます。
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14
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火を止めたらソーセージを入れて3分そのままにします。
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15
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味を見て塩胡椒して出来上がりです。
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コツ・ポイント
とにかく頑張って灰汁を取って下さい。意地悪ばあさん"grand-mère méchante"との戦いだと思って下さい。水と塩の割合は水500ccに対して塩小さじ1です。味の調整の目安にして下さい。
このレシピの生い立ち
普通のフランス家庭料理"Cuisine familiale"です。味噌汁と同じで、レシピが特に必要なわけではありません。ご自由に作って見て下さい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
江戸川ウメ子
