メープルシフォンケーキ
作り方
-
-
3
-
卵黄を泡立て器でほぐし、メープルシロップを加えて、少し白っぽくなるまですり混ぜる。(泡立てなくて大丈夫)
-
-
-
4
-
そこへ油を少しずつ加えてしっかり混ぜて乳化させる。牛乳も加えて混ぜ合わせる。
-
-
-
5
-
オーブンの予熱開始。私は190度に設定しています。焼く時の温度は170度です。
-
-
-
6
-
薄力粉を振るいながら加えます。ここも泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。グルグル混ぜて大丈夫。
-
-
-
7
-
メレンゲを作ります。冷凍庫から卵白を出し、HM(ハンドミキサー)の低速で卵白のコシをほぐす。
-
-
-
8
-
細かい泡が出てきたら塩と砂糖の1/2を加え、HMの高速で泡立て開始。
-
-
-
9
-
モコモコと嵩が増え、ツノがたゆんとお辞儀をするくらいで残りの砂糖の1/2を入れ、更に泡立てる。
-
-
-
10
-
ツノの確認。メレンゲの先がお辞儀をするくらいで残りの砂糖を全て入れ、コーンスターチも加えて更に泡立てる。
-
-
-
11
-
ツノの確認。ツノの先がお辞儀をするくらいでHMを低速にし、メレンゲのキメを整える。ゆっくりゆっくり混ぜる。
-
-
-
12
-
最後は泡立て器でキメを整えます。泡立てず、ゆっくりと泡立て器を動かし混ぜていく。メレンゲの出来上がり。
-
-
-
13
-
卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れる。泡立て器でグルグルとしっかり混ぜ合わせ、馴染ませる。
-
-
-
14
-
残りのメレンゲの1/2を加える。ボウルの底からゴムベラでのの字を書くように手早く混ぜる。泡は消さないように注意する。
-
-
-
16
-
生地を型に流し入れる。全て入れたら生地をならし、トントンと空気抜きをする。(箸でグルグル混ぜても)
-
-
-
17
-
中央の筒と型のふちに生地をこすりつけてオーブンで25分くらい焼く。温度は170度。
-
-
-
18
-
焦げそうならアルミホイルを被せたり、温度を160度にして下さい。今回は170度で15分、160度で10分焼きました。
-
-
-
19
-
焼けたらオーブンから出して、少し高い所から型ごと落として焼き縮み防止する。
-
-
-
21
-
シフォンナイフやパレットナイフで型からはずして出来上がり♪
-