余った栗きんとんで！ガトー・オ・マロン

栗きんとんは市販の蜜が多くとろ～とした甘いタイプのものは「生クリーム大さじ２＆グラニュー糖１５ｇ」となり、手作り等で甘さ控えめのややほっくりぽってりタイプのきんとんを使用する場合は「生クリーム大さじ４＆グラニュー糖３０ｇ」と分量が変わります

オーブンは１８０度に予熱しておきます。ボウルにきんとんを入れて生クリームを加え、よく混ぜ合わせます。

次にアーモンドプードルを混ぜます。粉っぽさがなくなるまで混ぜましょう。

卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作ります。固さはメレンゲを入れたボウルを傾けても落ちないくらい。しっかりとしたメレンゲが出来ましたら、1/3の分量をきんとん生地に加え、よく混ぜます。

残ったメレンゲを、２回に分けて混ぜます。メレンゲを上に乗せ、底からゴムベラで生地をすくっては上に乗せる、を繰り返すようにふわっと混ぜます。泡だて器でぐるぐる混ぜてしまうとメレンゲの気泡が潰れ、うまく脹らまないので注意です。

ふんわり混ざったら、刻んだ栗の甘露煮、なければ渋皮煮（それもなければ剥いちゃった甘栗でも（笑）を加え、ふんわり混ぜ込みます。

焼きあがったら型からすぐ外し、ケーキクーラーや網の上で粗熱をとり冷まします。その後、冷蔵庫で半日～一晩寝かします。

ねかしている間に、飾りに使うチョコレート細工を作っておきましょう。刻んだホワイトチョコを小鍋に入れて湯せんにかけ４５～５０度に温め、水をはったボウルに鍋底をつけて２５度くらいに冷します。その後再び湯せんにかけて３０度くらいの人肌に温めます。

テンパリングの作業が済んだ溶けたホワイトチョコレートを口を細く切ったしぼり袋に入れてオーブンシートを広げ長さ７ｃｍの波型にしぼりアラザンを飾ったものと直径２ｃｍに丸くしぼりスプーンの背で栗型に伸ばしたもの２種類を作り冷蔵庫で冷し固めます。

写真のように、マロンクリームをしぼります。マロンペーストがなければ、普通の生クリーム７０ｍｌに砂糖５ｇ、ラム酒小さじ1/2を加えた７分立ての生クリームでデコレーションしてもOKです。

写真のように、上２～３ｃｍくらいを残し、波型のチョコを置きます。

黒豆と栗型チョコ、ミントを写真のように飾ったら完成！

発芽し、今から地上に飛び出そうとする豆をイメージしてデザインしてみました。「芽の出る勢いのある元気な年になりますように」お正月の縁起を担いだ、正月料理アレンジデザートのできあがり☆