ふき炒め〜昆布茶使い10分御菜、蕗塩蔵方
Description
旬の香り高い山蕗でどうぞ♡野菜屋さん直伝山蕗の茹で方 と山蕗の塩蔵方を紹介。下処理済みは直ぐに出来ます。お弁当にも☆
材料
(3〜4人分)
作り方
コツ・ポイント
油はねしやすいので水気を飛ばしてから油を加えています。
以前は京蕗同様の茹で上げ即皮剥き水晒をしていました。皮を剥かないまま冷ますと葉緑素と香りが残る気がします。その後水晒しで灰汁はよく抜けます。茹ですぎたかな?位が婆ちゃんの味でした。
以前は京蕗同様の茹で上げ即皮剥き水晒をしていました。皮を剥かないまま冷ますと葉緑素と香りが残る気がします。その後水晒しで灰汁はよく抜けます。茹ですぎたかな?位が婆ちゃんの味でした。
このレシピの生い立ち
自画爺さんの母直伝、昆布茶使いです。爺さんは毎回全部平らげげておきながら「やっぱり婆ちゃんの方が旨いわ。」・・・
山蕗の塩漬け保存方法を作り方❽に追記しました。
山蕗の塩漬け保存方法を作り方❽に追記しました。
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