あさイチ風!ジューシーハンバーグ
作り方
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水と氷、あるいは保冷剤をを入れたボウルで冷やしながら挽き肉、塩を混ぜる。挽き肉が白っぽく粘り気がでるまでしっかり混ぜる。
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1、こしょう、ナツメグを加え混ぜ、形成する。空気を抜くためしっかり素早く手のひらにタネをたたきつける。
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●両手の間の距離を短くし、たたきつけるようにして約10回、5秒くらいで。タネをラップでくるみ、巾着のように絞っても。
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タネを冷蔵庫で1時間ほど寝かす。
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薄く片栗粉をまぶし、でこぼこが少なくなるよう形を整える。
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●片栗粉は肉汁が流れるのを防ぎますが、代わりに手に油をつけ、表面をなでて滑らかにすると火が均等にあたり、割れを防ぎます。
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【中火】で表面に焼き色がつくまで焼いたら、裏目も同様に焼く。
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●【中火】は炎の先端がフライパンの底につくくらいが目安です。
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両面に焼き色がついたら蓋をして弱火で5分焼き、火をとめて蓋をしたまま5分蒸らす。
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●ひっくり返すのは一回だけ、そして蓋をしたら開けずにじっと我慢して待ちましょう。
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ハンバーグにソースをかけて出来上がり!
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コツ・ポイント
●牛挽き肉と豚挽き肉の割合は3:1で。
●挽き肉は調理直前まで冷蔵庫に入れる。肉がなるべく0℃近くを保つよう、しっかり素早く混ぜる。
●途中で割れるのを防ぐため、しっかり空気を抜く。
●挽き肉は調理直前まで冷蔵庫に入れる。肉がなるべく0℃近くを保つよう、しっかり素早く混ぜる。
●途中で割れるのを防ぐため、しっかり空気を抜く。
このレシピの生い立ち
あさイチのスゴ技Qでみたハンバーグが美味しそうだったので。あさイチレシピと他のレシピも参考にして、作りました。
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