簡単なメバルの煮付け
Description
自分で釣った人も、魚屋さんで一度は試したいと思っていた人も。簡単で、美味しさ抜群の煮方を紹介します。
材料
(2人分)
メバル
2匹
10㎝角
砂糖(ザラメ)
大匙2程
土生姜
ヒトカケ
■
調味料A
醤油
大匙2
ミリン
大匙2
酒
大匙2
■
分量外
20㎝程
粉山椒
適量
大匙1
作り方
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1
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メバルは調理済みのものを求めるのが良いでしょう。自分でさばく場合は表面のヌメリと、鱗を丁寧に刮ぎ落とします。
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2
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頭を左にして、十字に飾り包丁を入れます。裏は、背骨に沿って一本に入れます。
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3
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鍋に魚が浸る程度の水を入れ昆布を入れます。昆布が広がってきたら、ザラメの砂糖を加えてメバルを入れ火をつけます。
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4
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土生姜はやや厚めにスライスします。
白ネギ20㎝程を4当分して一緒に加えます。
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5
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これに調味料Aを加えておきます。
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6
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メバルのヒレが立ってきたら調味料Aを加えて、アルミホイルで落し蓋をします。吹きこぼれない程度に火加減を調節します。
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7
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時々、だし汁を上から回し掛け10分程煮ます。最後にオレンジマーマレードを大匙1と粉な山椒を加えて強火で炊き込みます。
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8
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だし汁が、写真の量×2ぐらいになるまで煮詰めて完成です。照を付ける為に蜂蜜や水飴を加えると更に良いでしょう。
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コツ・ポイント
基本的には醤油、ミリン、酒を1:1:1で加えて好みの濃さに仕上げます。砂糖と生姜とネギ、昆布は水から入れておきます。
魚の煮崩れを防ぐために触らない事。初めから飾りのイメージを持って煮付けてください。
魚の煮崩れを防ぐために触らない事。初めから飾りのイメージを持って煮付けてください。
このレシピの生い立ち
biwanamazuキッチンでは、魚の煮付けを得意としていますが、メバルは煮崩れし易いので炊き上げるのに細心の注意を払います。
決め味には、柑橘系のジャムなどを加える様に工夫しました。
決め味には、柑橘系のジャムなどを加える様に工夫しました。
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