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漫画めし：シュー・ファルシ

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Description

フランス、オーベルニュ地方の郷土料理
キャベツの葉で肉や野菜を細かく刻んだ詰め物を包み蒸して作る料理。食戟のソーマ再現

材料 （２人分）

鶏むね肉
１枚
キャベツ
２～４枚
ベーコン
２枚
ブイヨン
1L
アスパラガス
４本
シイタケ
３枚
牛脂
大１
■ ムース生地
鶏むね肉
１枚(２００g前後)
卵
１/２個
生クリーム
５０ml
塩、こしょう
少々
■ 飾り
あらびき黒胡椒
少々

作り方

  1. 1

    写真

    アスパラははかまをとって４等分に切り、椎茸は石づきをとって薄切りに

  2. 2

    写真

    牛脂を熱したフライパンで炒めて取り出す

  3. 3

    写真

    ムース…鶏むね肉はひとくち大に切り、他の材料と一緒にフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる

  4. 4

    なめらかになったら器に移し冷蔵庫で冷やしておく

  5. 5

    写真

    キャベツは茹でて芯の部分をそぎとる

  6. 6

    写真

    鶏むね肉は１枚を半分に切り
    厚みをそろえるように、切り込みを入れて、ラップではさんで麺棒で叩いて平らにする

  7. 7

    写真

    開いたキャベツの上に、開いたむね肉塩こしょうして、
    ムース生地を広げてアスパラガス、椎茸を中心に置きくるりと巻く

  8. 8

    写真

    ベーコンを巻きつける。
    煮崩れ予防にたこ糸を結んでも

  9. 9

    写真

    鍋に並べてブイヨンをそそいて沸騰したら弱火にし、落し蓋をして１時間煮込む

  10. 10

    皿に盛り付け、あらびき黒胡椒をトッピングする

コツ・ポイント

●思ったより大きくなったので煮くずれ予防にタコ糸で巻いてみた
●野菜が真ん中にこなくても、切り口イマイチでも食べれば同じ(笑)
●牛脂…スーパーの焼き肉コーナーに「ご自由にどうぞ」っておいてあるものを１個使いました

このレシピの生い立ち

2015年５月
☆漫画めし④☆
●【食戟のソーマ④巻】再現レシピ
田所＆ソーマｖｓ「レギュムの魔術師」四宮小次郎シェフ
●四宮先輩の料理が食べてみたくて
レシピID : 3179342 公開日 : 15/05/21 更新日 : 15/05/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (3人)
2016年4月9日
写真
chisa0702
ずっと作りたかったのをようやく達成できました！おいしかったです！

れぽありがとう！ちょっと手間がかかるが美味しいよね♪

2015年6月15日
写真
ろろみや。
作ってみました´∀`*)b 鶏ムースはスープに落としても美味。

こちらもれぽありがとう！ソーマファン多いねo(^o^)o

2015年6月10日
初れぽ
写真
クックMYYBLW☆
きれいにできませんでしたが、美味しかったです！

初れぽありがとう！見た目バッチリっすよぉ～(^^)/ 嬉しい

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幸せまちこ
漫画めし：シュー・ファルシ
by 幸せまちこ