お豆腐の大和蒸し

大和いもを、すり鉢で丁寧にすります。真っ白に蒸し上がるときれいな仕上がりになるので、できれば皮は剥いて使用しましょう。

＃１に塩を少々と溶いた卵白をすりまぜておきます。

にんじんは、１ｃｍほどに切って、型抜きし、薄く２～３ｍｍにスライスしておきます。

深めの器か小鉢に、豆腐をのせ、上からかぶせるように2を三等分してかけます。その上に3を乗せ、指で少し押さえます。

蒸気の上がった蒸し器に入れて、初め強火、その後火を落して６～８分ほど、中火で蒸します。

その間、銀餡をつくります。出汁を煮立てて酒、塩で薄めの吸い物のように味付け、薄口醤油を垂らしてひと煮。

蒸しあがったら、温かい餡をかけ、お好みでわさび、または青みに三つ葉などを飾って、小スプーンを添えてできあがりです。

ふんわり、とろっ～と。