スパイス入りジンジャーシロップ

生姜を軽く洗い、スプーンで皮をむく。新生姜の場合は皮むき不要。
☆普通の生姜もむかずに作れるものの、土臭さが残る。

ローレルは細かく千切る。
カルダモンは皮をむいて中の粒のみにする。
シナモンスティックは荒く砕く。
(次手順の写真参照)

皮むき後の生姜の重さを量り、同量のきび砂糖を用意する。
スパイスを一つの入れ物にまとめておく。

スパイスときび砂糖を投入し、混ぜて全体にまぶす。
☆きび砂糖は数回に分けてまぶした方が混ぜやすい

3～4時間程度寝かせて、水分を出す。
☆晩ご飯の後に仕込んでラップ、次の朝まで放置後煮ると待ち時間少なくて楽

レモン汁と水を追加して、火にかける。最初は強火、沸騰してきたら中火にして灰汁を取る。
（鍋の直上は鼻をやられるので注意）

火を止めて、あら熱が取れるまで待つ。

煮汁がすべて入るサイズのボールの上にざるを重ねて、ざるの中に鍋の中身をすべて入れる。

ざるを持ち上げ、ざるの中の生姜を軽く押し絞り、汁を出す。
☆強く絞ると苦味、えぐみが出るので絞りすぎないこと