酢豚

豚肩ロースに5分の2位の深さで格子状に切れ目をいれ、2㌢角に切る
★を手でよく揉んで混ぜ合わせ、10分程おく。

①を置いている間に、たけのこ、玉ねぎ、長ネギ、ピーマン、パプリカを一口大に切る。
しいたけは石突きをとって半分に切る。

たけのこには少ししょうゆ（分量外）をまぶし、手で軽くもんでなじませておく。

④を置いてる間にたれをよく混ぜ合わせておく。

油の温度を120℃くらいまで上げる。
徐々に温度が高くなるよう、120℃で設定して余熱終了後は強火に変えておく。

⑤を一つずつ静かにゆっくり全部入れ、入れ終わったら15秒ほどおいてから箸でほぐす。

火を止め、全部油から揚げる。

火を止めた油にピーマン、パプリカ、ネギの緑の部分を入れ、サッと火を通す。

フライパンに、揚げる時に使った油（小さじ2）、⑤で作っておいたたれを入れて沸騰させる。
沸騰する前に水溶き片栗粉を作る。

全部の具材と、ごま油をたらし、手早く混ぜる。