ストウブde柔らかジューシー蒸し鶏

ストウブde柔らかジューシー蒸し鶏
ストウブ鍋使用の美味しい蒸し鶏です♡
とてもしっとり柔らかジューシーに仕上がります^^
そのままなやお好きなタレと一緒に

材料 (鶏もも肉1枚分/ココットラウンド20~22cm推奨)

鶏もも肉
1枚(工程は340g使用)
食塩...A
1.25cc(茶さじ1/2=小さじ1/4)
水...A
40cc(大さじ2+小さじ2)
清酒...A
20cc(大さじ1+小さじ1)
白葱の青い部分
白葱1本分

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《鶏もも肉》は、作る1時間前に冷蔵庫から出して常温に放置しておく。
*筋等を簡単に処理しておきます。

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ストウブ鍋に《材料A》と《(1)の鶏もも肉》を入れる。
そして《材料B》を鶏もも肉の上にのせて《中火》にかけます。

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【補足】
工程の《中火》とは、コンロのツマミの真ん中ではなく《鍋の大きさに合った中火》です。

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ウチのコンロでのツマミの位置は
*【ラウンド/22cm】⇒丁度真ん中です
*【ラウンド/20cm】⇒真ん中より少し右です

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(2)がフツフツと沸騰してきたら鍋蓋をして《30秒》数える。

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(5)が《30秒》経過したら《弱火(コンロのツマミの位置は1番弱)》にする。
そしてタイマーを《4分》にセットします。

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(6)が《4分》経過したら鍋蓋を利き手外で外し、鍋蓋を持ったまま鶏もも肉をひっくり返す。
利き手ですぐに蓋をします。

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(7)の蓋をしたら、タイマーを《6分》にセットする。

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【補足/注意点】
大きい鶏肉を使用する場合や真冬、大きい鍋を使用する場合は《+1分》でセットして下さい。

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(8)が《6分》経過したら火を止める。
鍋蓋を開けずにそのまま《40分以上》放置する。
鶏に旨味と余熱を入れます。

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【補足/鶏もも肉2枚の場合】
私は《工程(6)は6分/工程(8)は7分》にしています。

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その場合も、大きい鶏肉を使用する場合や真冬、大きい鍋を使用する場合は《+1分》でセットして下さい。

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柔らかジューシーな蒸し鶏が出来ました。
好みの厚さに切ってお好きな方法で頂いて下さい
そのままでもとっても美味しいです♡

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若干ピンクの絶妙な火通りでしっとり柔らかな仕上がりです。
お好きなタレやソースと一緒に、又色々なお料理に是非^^

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【補足】
すぐに頂かない場合は『鍋ごと』冷蔵庫に入れるか『密封容器にスープも一緒に入れて』パサつかない様に保存して下さい

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いずれにせよスープが冷たくなると『ゲル化』しますが、手で簡単に取り除けます。

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ID2330190は簡単で美味しい『棒棒鶏のタレ』です。
こちらのタレととても相性抜群です。

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ID3222660は『ヤムウンセン風のサラダ』を添えたタイ風蒸し鶏です。
タイ料理好きの方にはとてもお奨めです^^

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ID3193673は『韓国ビビン麺用のヤンニョム』です。
こちらのヤンニョムと和えるのもとっても美味しい^^

コツ・ポイント

とても簡単ですが…
*火が通らなかったらいけないので、必ず常温に放置した『鶏もも肉』を使用して下さい。
*【火加減】【時間】【補足】に注意して下さい。
*コンロは【Rinnai"RBGM-31ABGS1M"】の右手前使用です。

このレシピの生い立ち

【今泉久美さん】の著書【小さめのストウブで早く楽にもっとおいしく!】のレシピを自分流にアレンジさせていただきました。
ID2330190の棒棒鶏のタレに記載させて頂いていたのですが、とてもお奨めなので単独レシピにしました。
レシピID : 3213687 公開日 : 15/06/09 更新日 : 16/05/29

このレシピの作者

大阪中央区より東京某区に来て夫婦2人楽しく生活しています。
キッチンに引きこもる事とDeベイスターズが生き甲斐のアホです><
大阪では自宅で教室を開いてましたが、今は料理教室に関する様々な仕事をしています♡
宜しくお願いいたします^^
*マカロンをはじめ、私のレシピでご質問があればレポにて教えて下さい。
私の範囲で日記にてお応えさせて頂きます
*アンチョビ同盟/№15
*カッチョエエハード焼き隊

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

19 (11人)

16/10/09

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何度もm(_ _)m簡単ジューシーに仕上がってやみつきです♪

*neige*

たっぷりのお野菜と一緒めちゃ②美味しそ♡いつも本当嬉有難う涙

16/05/26

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ささみをスト16で時短で完成~(^^)/ 夏前減量戦に嬉しいR♡

ジュスカ

素敵に有難う♡今だけ同返御免なさい;いつも心より感謝です涙

16/05/03

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今度こそ鶏肉で!しっとり美味しい♪ゴママヨで食べました^^

*neige*

素敵に有難う♡今だけ同返御免なさい;いつも心より感謝です涙

16/03/06

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とても美味しかったです。また作ります!

ぐぐったん

ひゃ〜何もかもとっても美味しそ♡ぐぐったんさんいつも有難う涙

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