詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐

上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐の画像

Description

辛くて油っぽくて、旦那と二人で会社帰りに
何度も食べた麻婆豆腐の味を再現しました

材料 （２人分）

豆腐(絹でも木綿でも)
1～2丁
豚ひき肉(油多め)
250～300g
鷹の爪(輪切り)
2～3本分
長ネギのみじん切り
半～1本分
にんにく(みじん切り)
大1コ分
生姜(みじん切り)
小さじ1強
★豆板醤
大さじ2
★甜麺醤
大さじ2
★酒
小さじ4
★鶏がらスープ
300ml
ラー油(四川風ラー油がオススメ)
お好みで
花椒
お好みで

作り方

  1. 1

    【下準備】
    まず、豆腐をキッチンペーパーで巻き、ざるに入れて重しを載せて水切りする（１時間弱）

  2. 2

    フライパンに大さじ３ほどの多めのごま油と、鷹の爪、にんにくを入れ、じっくりと弱火で香りを移す

  3. 3

    中火にして生姜、長ネギを炒めたら、挽肉を入れてしっかり炒めていく

  4. 4

    挽肉が炒まったら、火を強めにして★の合わせ調味料を加える

  5. 5

    沸騰したところで、一口大に切った豆腐を入れて軽く混ぜ、好みでラー油(ウチは半本)と花椒を入れてじっくり煮込む

  6. 6

    水溶き片栗粉を入れて、手早く混ぜたら火を止めて完成

  7. 7

    【アレンジ】
    中華麺に絡めて、汁なし担々麺のように食べても美味しいです！

コツ・ポイント

４番で具材をしっかり炒めることが肝心。
豆鼓があれば、ここで一緒に炒めると良いです。
また、我が家では“豚バラ”を挽いて使ってます。油が浮く仕上がりになりますが、これがまた本場の仕上がりに近く、またウマウマなのでお薦めします。

このレシピの生い立ち

当時彼氏(現旦那)と好んで通って食べていた麻婆豆腐がまた食べたくて、試行錯誤して作りました
レシピID : 3230091 公開日 : 15/06/11 更新日 : 19/05/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

14件 (3人)
2022年10月23日
写真
クロ８５
麻婆茄子にして作りました。花椒で本格的な味付けになって、とても美味しいです。
#本格四川風の麻婆茄子 #花椒たっぷり
2022年8月31日
写真
みゅらーk
ご飯がすすみます
#本格四川風麻婆豆腐 #麻婆丼 #半熟卵 #花椒
2022年5月12日
写真
クロ８５
久しぶりに食べなくなって、茄子で作りました。本格中華大好きです！
#本格中華
2021年12月6日
写真
クロ８５
ニンニクの芽と茄子で、久しぶりに作りました！寒くなってきたのでポカポカになりました。美味しかったです。
#本格四川風麻婆豆腐
もっと見る
つくれぽを書く

このレシピが登録されているカテゴリ

似たレシピをさがす

( )
まるぶたや
上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐
by まるぶたや