カレー粉で作る夏のエスニックカレー♪

鶏もも肉は2センチ角に切り、塩・こしょうをふる。
なすとオクラはヘタを切り落とし、それぞれラップに包む。

なすは600Wで1分30秒、オクラは600Wで1分電子レンジで加熱する。

あら熱が取れたらなすは1センチの輪切り、オクラは斜め半分に切る。たまねぎはくし形切り、パプリカは細切りにする。

鶏もも肉の色が変わったら、たまねぎとパプリカを加える。たまねぎの色が少し透明になるまで炒める。

カレー粉とチリペッパーを加えて炒め、香りが出たらココナッツミルク、水を加えて煮込む。

煮立ったらなす、オクラを加えて５分煮込む。ナンプラーを加えて味を調え、ごはん、バジルと一緒に皿に盛り付けて完成。