蒸し春巻き

粉類、水半分をよく混ぜ、サラダ油を入れて混ぜる。油がなじめば残りの水を入れて、また混ぜて置いておく。

干しえびを乾煎りし、みじん切りのたけのこ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。玉ねぎに火が通れば豚ミンチを投入、よくほぐして、ナンプラーと砂糖で味付けする。ジンジャーとガーリックのパウダーは好みで。バットなどに移し、冷ましておく。

テフロンパンを軽く熱し、生地を流す。（温度は生地を流したときに音が「シュ～」というくらい）生地に火が通ったら、まな板に「とんっ」とフライパンを逆さにたたきつけて、折れ曲がらないように取り出す。

お皿に並べたら（多少は重ねても可。多ければ二つに分けます）、強火で蒸していきます。だいたい蒸気が上がりきってから3分くらいでしょうか。皿の厚みや、春巻きの積み重ね具合、火力、蒸気の勢いなどもあるので、適時調節のこと。

蒸しあがったら取り出し、ナイフで長さを二等分し、たれ（後述）をかけ、香菜をたっぷり乗せて、そのまま食卓へ。湯気の勢いがある間に食べ始めます。

【たれ】ヌックチャムと呼ばれるタレ。ナンプラー、水、ライム果汁、砂糖を、2:2:2:1の割合で混ぜたものです。【つけだれ（梅のタレ）】砂糖とビールで煮崩した青梅か、梅ジャム
を、ナンプラーと１：１で混ぜ合わせる。