ゆで塩豚

豚バラにベタ塩(ゲランドと日本の塩の割合は４:１)して、ラップをせず冷蔵庫の中で２日寝かせる。

豚バラの塩を流水で洗い流す。

鍋に水と日本酒を入れ(日本酒は水の１割)、昆布、豚バラ、野菜を入れて、火にかける。今回残り野菜はキャベツの葉と芯を使用。

煮上がったら、バットに豚バラをあげてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

適宜切りつけ、朱塗りの皿に盛って、出来上がり！

オススメの薬味は、XO醤、酸味を利かせた豆板醤、白髪ネギ、針しょうが。