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木綿豆腐は4等分に切る。(水切り不要)新にんにくはみじん切りにする。バターは常温に戻し柔らかくしておく。
ラップを大きめに切り、バター、新にんにく、ゆかりを包み、全体に行きわたるよう良く揉んで、巾着状に包み冷蔵庫で固める。
グリルパンを温めて鮭と豆腐を並べ、塩コショーを軽く振る。中火で火が通るまで両面をこんがり焼く。
具材が焼けたら皿に盛り、2のバターを適量載せて溶かしながら頂く。