ミネストローネと白身魚のムニエル

キャベツ、ニンジン、ジャガイモ、トマトは１～２cmぐらいの角切りに。レンコンは半月か銀杏の薄切りにして、酢水でゆがいておきます。サフランは少量のぬるま湯で色と香りを出しておきます。

鍋に、ニンジン、ジャガイモ、コンソメキューブ、砕いたニンニクチップ、かぶるぐらいの水を入れて中火にかけます。煮立ったら大豆とキャベツ、トマト、レンコン、オレガノ、サフランを加えます。弱火で10～15分ほど煮て、塩胡椒で薄味に整えます。

白身魚は裏表に塩をして、20～30分ほど置きます。水分が出たらさっと拭いて（水分の出ないものはそのまま）あらためて味付けのための塩胡椒をして、薄く小麦粉をはたいておきます。

スープ皿にミネストローネをたっぷり敷いて、焼きあがった魚を載せます。パセリをたっぷりふって召し上がれ。