木須肉（ムーシューロウ）

きくらげと金針菜は十分柔らかくなるまで水で戻しておきます

豚肉は脂身と赤身に分けて、前者はみじん切り、後者は薄切りに

ネギは小口切り、生姜はみじん切り、きゅうりは薄切りにしておきます。

卵は溶いて軽く塩をし、「たっぷりのまだ温まっていない油」に投入します。

中火で「同じ方向に混ぜながら」ふんわりと焼きます。気長にのんびりと。写真のような感じになったら一旦お皿にあけます。

いったん鍋を綺麗にして、みじん切りの脂身を弱火で炒めます。じんわり脂がにじんできます。

教室では味精（チキン味の顆粒の化学調味料）を入れていましたが、なくても美味しく作れると思います

きくらげ、金針菜を入れて鍋を煽り、足りないようなら調味料を足します。あと卵ときゅうりも入るので、やや濃い目に。

お皿にとっておいた卵ときゅうりの薄切りを入れて、ささっと炒めたら完成。ぜひ熱いうちに召し上がってください。