本格＆王道の麻婆茄子
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作り方
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☆の香味野菜を全てみじん切りにしておく。
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3
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★の調味料を合わせる。味噌系のものを先に器に入れ、水っぽい調味料で少しずつ伸ばして行くようにすると混ぜやすい。
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大さじ1のサラダ油をフライパンに熱し、中火でなすを炒める。なすが色鮮やかになり軽く焼き目が付く程度で皿にあげておく。
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香りが立ったら豚挽き肉を入れ、細かいそぼろになるようほぐしながら、肉の赤味がなくなるまで中火で炒める。
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7
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★の合わせ調味料を加え、焦がさないように気を付けながら挽き肉に絡ませ、なすを加える。
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なすを加えたら中強火にし2、3度大きく返して全体に味を馴染ませ、花椒を振りかける。◎の片栗粉液を加え、とろみをつける。
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皿に盛り、残しておいた長葱を振り掛け、完成。
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コツ・ポイント
なすを最初に炒めすぎないこと(水が出てグズグズになります)、挽き肉を入れてからは一気に仕上げることが重要です。
花椒を入れることで格段に香りがよくなり上品な辛みも出るので、ぜひ入れてみてください。
豆板醤＆花椒抜きなら子供向けになります。
花椒を入れることで格段に香りがよくなり上品な辛みも出るので、ぜひ入れてみてください。
豆板醤＆花椒抜きなら子供向けになります。
このレシピの生い立ち
色んな本やレシピを見て何度も試行錯誤を重ね、辿り着いた調味料の配合がこれです。
簡単とか時短ではないですが、誰が食べても美味しい！と思うような、王道の麻婆茄子を目指しました。
簡単とか時短ではないですが、誰が食べても美味しい！と思うような、王道の麻婆茄子を目指しました。
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