鶏の砂肝　赤ワインコンフィ

１日目
冷蔵庫で解凍

冷凍肉解凍の仕方　レシピID : 3357957

２日目

①水で洗ってザルで少し乾かしておきます。
　（キッチンペーパーで拭くとより、効果的です）

②赤ワインマリネします。
専門店の煮込み肉のマリネの仕方　レシピID : 3359482

※このオイルは、何でも良いですが、肉類はラードが良いとされます。
僕は、エキストラバージンでやりました。何回も使えます

③120度のオーブンの奥に、そのまま静かに入れます。
オーブンがない場合は、ガスコンロで出来ます。

オーブンの場合
※このまま、ほったらかしで３～４時間位でした。
（開け閉めの頻度によると思います）

自宅で仕込んだ時は、これで２時間半でした。火力によると思いますので、定期的に鍋をあけて肉に竹串を刺して確認してください

※要は、脂とワイン、ジューがグツグツと肉と一緒に踊る位の火力ではいけないのですプツプツとさりげない、泡が立つ程度が目安

④お肉に竹串を刺してス～と入ったら火を止めます。

⑥お鍋の中身全部を網で濾して、タッパに入れて粗熱を取ったら一晩冷蔵庫に入れます。

４日目
タッパの中で脂とソースに分離してますので、脂はスプーンで別の容器に移し替えます。（これを何度も使います）

下に沈んだソースは旨みの塊です。そのまま鍋にあけて沸騰させ味付けします。

『応用　砂肝のアヒージョ』
ソースは、違う鶏料理用にとっておいて、砂肝だけ耐熱皿に入れます。

オリーブオイル、 ニンニク、マッシュルーム、ローズマリーなどを入れて火にかけて、グツグツさせてバケットをつけて食べます

要は、缶詰の柔らか煮込みのお肉の上品バージョンですから、応用はサラダ、パスタ、おつまみ、スモークなど無限です。