ジャストキュイで食べれる鶏ムネ肉の鍋

①鶏ムネ肉は火を入れる30分前に常温に出してラップをしておきます。

②食べる直前に3ミリの長めスライスに切り分けます。

★ダシの張り方
昆布と鶏がらスープで薄目の味付け

★沸騰したダシの中に20秒、ひっくり返して20秒
これでジャストキュイです。

注意：ダシの火加減
グツグツよりもコポコポがお肉が柔らかくなるコツです。

★お好みで
・おろしポン酢
・ゴマダレ
など、普通のタレで美味しく召し上がれます。

★イチオシは
塩とオイルのみ！
数種類のオイルを用意するとより楽しめます。
★赤ワイン塩　レシピID : 3353731

【応用】
●鶏ムネ肉のしっとりサラダ
①大きなバットに氷水を張って、その上に一回り小さなバットをおいて粗熱取り器を作る

②沸騰したお湯に塩をいれて、そぎ切りした鶏むね肉を少しずつお湯にくぐらせてバットに取って粗熱を取ります。

【更にステップアップ】
★水晶鶏のサラダ
同じやり方でボイルしますが、ボイルする前に鶏ムネ肉に片栗粉で打ち粉します。

【もうひとヒネリ】
★水晶鶏のサラダ　エスニック風味
打ち粉する片栗粉にミックススパイス（パンデピス、マドラスなど）

カレー粉でも可能です。
香りと味に変化が付き見た目も楽しいです。

右のリンク先は、スパイスのコーナーです。バラやスミレのエッセンスなどいろいろあるので、見るだけでも楽しいよ

http://www.rarewinehouse.com/?mode=cate&cbid=1992234&csid=0

鴨のムネ肉も美味しいです。
仔鴨だとよりベターhttp://rarewinehouse.com/?pid=695679

③食べる直前にカット
④カットしたらなるべく広げないで、固めて食べながらほぐしていく

の肉の入れ方・・食べる直前に1枚ずつ
　　　　　　　　・・広げて入れたら、やたらしゃぶしゃぶしないで、じっと我慢する