稚鮎の甘露煮

稚鮎は、さっと水洗いして水気を切っておく。

＊の調味料を煮立たせる。ざらめをしっかりととかす。

強火のまま、稚鮎を重ならないように広げて入れる。土生姜、山椒の葉を入れる

煮汁がなくなれば、ざるにとり、広げて冷ます。
盛り付け。