ピュアふぶきのパエリア

熱したパエリアパンで、みじん切りにした玉ねぎ・にんにくをオリーブオイルで炒める。

エビは背ワタを竹串等で除く。あさりは砂抜きし、ムール貝は足糸を取り除き､表面の汚れをたわし等でとる。

１のパエリアパンに２を入れて白ワインを加えて蓋をし強火にする。エビが色づき、貝類が開いたら魚介類だけを一旦取出す。

コンソメを４００ＣＣの熱湯に溶かしてスープストックをつくる。サフランは湯カップ１／４につけておく。

３のパエリアパンに５を入れて煮立て、塩・こしょうで味付けし４のお米を広げ入れ４の野菜を並べて約8分強火で炊く。

お米がスープに浸かっている状態を保たせながら中火で5分炊く。（※水分が不足してきたらその都度スープを足します。）

パエリアパンの縁にくし切りのレモンを添えてできあがり。一人前ずつ均等にお皿に盛り、イタリアンパセリを彩りに飾ります。