ホワイトチョコとバニラのシフォン 17㎝

湯煎、冷煎をします。氷がない方は作っておいて下さい。私は大小のフライパンを使っています。

材料を計量します。チョコが板チョコ(でもチョコチップ用がオススメ)の方は細かく刻んでおく。薄力粉は２回ふるっておきます。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白のボウルは冷凍庫へ。卵白のふちが凍るまで冷やします。

大きいフライパンに湯を沸かします。沸騰させないで下さい。ホワイトチョコと油を別々に湯煎にかけ、チョコを溶かします。

チョコが溶けたら温めた油を数回に分け加え、しっかりと混ぜ合わせます。そのまま湯煎に。牛乳も湯煎で温めます。

オーブンの予熱をします。私は190度です。上手に焼ける温度に設定していただければ大丈夫です。

チョコと油を合わせた物を少しずつ加え、その都度しっかりと乳化させます。生地の表面が艶々になるまで念入りに。

牛乳も加えます。サッと混ぜると混ざったように見えますが、しっかりと混ぜ合わせます。底や側面の混ぜ残しに注意です。

薄力粉をふるい入れます。泡立て器でグルグルと混ぜます。ダマが残らないようにしっかりと混ぜます。

※湯煎の温度が高いと生地に火が通ってしまい、卵黄の塊が出来てしまいます。注意して下さい。

メレンゲを作ります。ハンドミキサーを使って作ります。まず、小さいフライパンに氷水を作り卵白のボウルをセットします。

ハンドミキサーの低速で卵白のコシと凍った所をほぐします。細かい泡が出てきたら塩を加え、軽く混ぜます。

残りのグラニュー糖の1/2を加え、更に泡立てます。写真の角がたつくらいまで泡立てて下さい。

残りのグラニュー糖全てとコーンスターチを加え、高速で泡立てていきます。同じく写真くらいの角までです。

次はハンドミキサーを低速にし、メレンゲのキメを整えます。ゆっくりと動かし、メレンゲ全体を整えて下さい。

メレンゲと卵黄生地を合わせます。卵黄生地のボウルを湯煎から外し、水滴を拭きます。生地が滑らかになるように少し混ぜます。

メレンゲを泡立て器で一すくい入れ、グルグルと混ぜます。泡は消えても大丈夫なのでしっかりと混ぜます。

メレンゲ用の泡立て器を使い、メレンゲの泡締めをします。キメが整い、滑らかになったら大丈夫です。

だいたい混ざったらメレンゲの泡締めをし、氷水から外して水滴を拭きます。最後はメレンゲのボウルに卵黄生地を全て移します。

ゴムベラを使い生地を底から持ち上げ、のの字を書くように混ぜます。手早く優しくしっかりと混ぜて下さい。

ボウルの側面や底の混ぜ残しに注意して下さい。綺麗に混ざったら生地の出来上がりです。

※わかりにくいですが全体的にザラザラとし、壊れた気泡がプツプツと浮いてます。焼くとかなりキメがあらいです。

生地を型に流し入れます。大きな気泡を消す為に少し高い位置にボウルを持ち、流し入れて下さい。

ボウルに残った生地は膨らみが悪いので散らし入れます。全て入れたら型を揺すって生地をならします。

※中央の筒にも薄く生地を擦りつけると中央の高さもキープしやすいです。

オーブンで焼いていきます。170度で15分、160度で15～20分、計30～35分くらい焼きます。目安なので調整を。

生地が型より膨らんできたら包丁で4～6箇所切れ込みを入れます。やらなくて大丈夫ですが、やる方はオーブンの開閉を素早く。

焼き上がったら型ごと少し高い位置から落とし、焼き縮み防止をします。すぐにコップや瓶の裏に逆さまにして冷まします。

完全に冷めたらラップやビニールで密封し、最低でも4時間は寝かせます。

パレットナイフやシフォンナイフを使って型から外し、お好みのサイズにカットして出来上がりです。