【琥珀の至宝】栗の渋皮煮瓶詰 令和５年版
Description
滅菌した保存瓶に渋皮栗と蜜を入れ、脱気、高温処理すれば、保存料なしで、暗所にて常温・長期保存が可能。大切な方々にどうぞ♪
Oyaji1963
材料
5,000㌘
5㍑
てんさい糖
3,250㌘
大さじ10杯
醤油（お好みで）
大さじ３杯
水あめ(または蜂蜜)
90㌘
☆保存瓶（スクリュー式）
450㏄×15～17個
作り方
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1
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今回の栗は恵那産早生丹沢3L以上。数を確かめながら栗をザルに取る。（参考:５㎏、194粒）
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2
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水を沸かし火を止め、栗を入れ湯が温くなるまで寝かせ、鬼皮をふやかす。＊湯が温い方が鬼皮を剥きやすい。
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3
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刃巾７㎜の毛抜きで栗の座から刃を入れ、渋皮を剥がさないよう丁寧に鬼皮をつまみ剥き、渋皮が乾かないよう水に浸しておく。
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4
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鬼皮を剥いた栗が浸る程に水を張り、重曹大さじ5杯を入れ一旦煮立たせたら、弱火にし20分間炊き込み、栗を柔らかくする。
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5
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歯ブラシ、竹串を、親指の腹を使い、優しく丁寧に栗の表面を磨き、筋を取り除く。
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6
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鍋に栗が浸る程の水を張り、一旦沸かし弱火にして20分炊き込み、重曹を飛ばす。6の工程を再度繰り返す。
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10
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やんちゃ栗（渋皮が大きく剥がれたり煮崩れた栗）を取り除き、最終工程に進める栗は表面が乾かないようラップを掛ける。
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11
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煮汁を濾し、3.5㍑を目安に強火で煮飛ばす。＊最終的に瓶漬け込むシロップの濃さは、この煮飛ばしで加減します。
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12
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11に、10の栗を加え煮立たせたら弱火にし、20分ほど炊く。
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13
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11、12の傍ら☆瓶等を煮沸し、布巾の上で乾かす。＊保存瓶はスクリュー式、密閉性のものを用意する
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14
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13の保存瓶に栗と煮汁を加え、蓋を固く締める手前まで締めたら、瓶の蓋の下まで熱湯を注ぎ、20分間煮沸し脱気する。
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15
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14を済ませたら瓶を上げ蓋を軽く緩め気を抜いたら再度固く締め、熱湯に瓶を沈め、沸かしながら30分かけ中身を滅菌する。
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16
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保存瓶を冷まし、蓋の中央部分が浅く凹んだら、脱気と密閉に成功した証。縦のまま常温で陽が当たらない場所に保存する。
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17
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※栗は、砂糖を入れて炊き始めると柔らかくならず、重曹で膨張させた実が、浸透圧の関係で反対に締まることに注意する。
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※瓶詰めの残りや栗を召し上がられた後のシロップを用いミルクジャム（レシピID3416985）を拵えてみてはいかがですか♪
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※高温の瓶に触れたり、鍋を他に移す際は、火傷しないよう十分に気を付けてください。ミトンではなく、牛床皮手袋がお奨めです。
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※ブランデー漬けは、瓶に栗と煮汁を入れたら適量のブランデーを注いでください。全てブランデーに漬けても栗の甘さは残る。
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※密閉した保存瓶を開栓する際は、鍋に１㎝ほどの水を張り、煮沸したところで蓋を下にし１分間熱すると容易に開けられます。
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※お召し上がりになる際、そのままでも無論美味しく頂けますが、オーブンで煙が出る手前までローストしてみても宜しいかと。
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※栗の渋皮煮、毛抜で簡単、鬼皮剥き❢
レシピID 6478899
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Instagramのご紹介
＠genkioyaji1963
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コツ・ポイント
生栗は０～２℃で４週間を目途に冷蔵すると糖度が元よりうんと増します。ただし６週間を超えると糖度が落ち始めるので、その前に冷凍保存してください。品等が好さそうな生栗を見付けたら、チルド冷蔵し、適宜加工していきます。
このレシピの生い立ち
クックパッドの先輩方のレシピを参考に、自分なりにアレンジし、今は概ねこの炊き方を採っています。週5㌔目安に３ヶ月余り炊き続けます。熱と重さに注意しながら、終始、栗を丁寧に扱う作業は、男の手仕事かも。今年も多くの笑顔に触れられますように♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
Oyaji1963
