回鍋肉(ホイコーロウ)

豚肉は一口大に切る。キャベツは大きめのざく切りにし、ピーマンは種を除いて一口大の乱切りにする。

ねぎは斜め切りにし、しょうがは薄切りにする。

Aは混ぜ合わせておく(かたくり粉は分量の水のうち大さじ1で溶いてから混ぜる)。

肉の色が変わったら、しょうがと赤とうがらしを加え、さっと炒める。

しょうがの香りが立ったら、キャベツとピーマンとねぎを加えて強火であおるように炒める。

油が回ったらAを加え、全体に手早くからめ、つやよくからんだらすぐ器に盛る。