アーモンドタルト

■タルト生地
Bを合わせてふるっておく。

ボウルにAと上白糖を加え、白っぽくなるまでゴムベラですり混ぜる。空気が入らないようゴムベラを押し付けながら。

②に、溶き卵をごく少量加えてしっかり混ぜ合わせる。その後、少しずつ卵を加え、そのつどゴムベラでしっかりなじませる。

冷蔵庫で半日寝かす。

（余談）半日も寝かさなくても、生地が扱えるくらいのかたさになればokです。

台に打ち粉（強力粉）をし、冷蔵庫から取り出した生地を、型の底より大きくのばし、型に敷き詰める。フォークでピケをする。

型にタルト生地を敷き詰めたら、冷蔵庫で20分休ませる。

ボウルにCと上白糖を加え、タルト生地と同様、白っぽくなるまで混ぜる。ラム酒とバニラエッセンスを加え、混ぜ合わせる。

タルト生地と同様、卵を少量ずつ加え、そのつどよくなじませる。

Dを1度に加え、ボウルを回しながら切るように混ぜる。牛乳を加え、混ぜ合わせる。

180℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで、30分ほど焼く。網の上で粗熱をとる。

上にアーモンドプラリネをのせるため、膨らんだ部分（焼き色の部分）を包丁で切り取り平らにする。

■アーモンドプラリネ
Eを小さめの鍋に入れ、混ぜながら沸騰させる。アーモンドスライスを加え、混ぜ合わせる。

170℃に予熱したオーブンで30分ほど、様子を見ながらきれいな焼き色がつくまで焼く。

型から取り出し、網の上で冷ます。

メモ:レモンタルトの時にタルトレシピ使用。上白糖50g。タルト型に敷いたあと、焼く前にしっかり冷やさないと生地がダレる。