大豆の備忘録。

☆基本の豆乳(約1200ml分)☆
大豆を1Lの水に浸し、最低一晩置く。

マグネシウムを水に溶いておく。

パスタ鍋に移しミキサーにかける。
攪拌し過ぎ注意！

沸騰するまでかき混ぜながら強火にかける。

極弱火コンロに移し最低10分加熱。
spargifiammaを敷くこと。

サラシを敷いたザルを載せたボウルにあけて漉す。
豆乳とおからのできあがり。

1Lの豆乳の温度を確認(80℃ぐらいのはず)、マグネシウム液を入れザッと混ぜる。
15分放置。

その間におからをポテトマッシャーでしっかり搾る。
豆乳が更に200mlぐらいできる。
(後でクッキーの生地調節用に使用)

竹ざるか箱にサラシを敷き、ボウルを下に置いて固まった豆腐をお玉ですくって入れていく。

サラシをピンチで留め、水を張ったボウルに10分浸す。

サラシを取って、丸い面を下にしてザルに直に入れる。
10分ぐらい置く。

ザル目のついた面を上にして盛り付ける。
豆腐できあがり。

☆おからクッキー☆
おからパウダーを計量。
材料を割り出す。
バターを柔らかくする。
オーブンを最高温で予熱する。

フードプロセッサーでおからを攪拌、できるだけ細かくする。

小麦粉、片栗粉(コーンスターチ)、砂糖を加えて混ぜる。

オーブンシートと巻きすを使って3~4cmの棒状にまとめ、1cm弱幅に切る。
厚すぎても薄すぎてもダメ。
天板に並べる。

160℃で約20分焼く。
途中で天板の前後を返す。
できればそのまま庫内で冷ますとサクサクに。
クッキーできあがり。