エビとセロリのコンソメスープ

エビはカラをむき、黒い背わたがあれば、楊枝で取り手早く洗う、
茹でエビなら、包丁で切れ目を入れて取り出しサッと洗う。

★鍋にオリーブオイルを引き弱火でエビを炒める。
塩こしょうをする。

エビの塩分があるのでここでは薄めにする、

エビが赤くなたら白ワインを入れ
強火にしアルコール分を飛ばし火を止めて、そのまま置いておく。

玉ねぎが透き通ったら、中火にしてセロリ、マッシュルームを加え２〜３分煮る。
コンソメを入れ、とけたら火を消す。

★エビの鍋にスープを全部移し入れる。
中火でレードルの底で鍋底をこするように混ぜる。
味みをし塩加減を整える。

器に盛り、プチトマトを加えセロリの葉を飾り出来上がりです。