白花豆の桜モンブラン
作り方
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1
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☆の付いている材料でスポンジを焼く。薄力粉をふるい、バターは溶かしておく。ボールに卵を割入れ、砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立てる。そこに、薄力粉をふりいれさっくり混ぜ、バターを加え混ぜ合わせる。
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5
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4を火からおろし、水にしとらせて柔らかくなったゼラチンの水気を取り4に加え、ボールに移し、底を氷水あて、冷やしながらかき混ぜ、とろりとした状態にし、そこへ、白花豆ペースととリキュールを加え良く混ぜ合わせる。
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6
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別のボールに生クリームをヨーグルト位のとろみが付くまで泡立て、5に加え良く混ぜ合わせ、2のセルクルに生地を等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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7
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◯の材料でクリームを作る。ボールに花豆ペーストを入れ、リキュールを加え練り、香りを付け、ヨーグルトより少し柔らかめに泡立てた生クリームを加え混ぜる。
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コツ・ポイント
スポンジ生地は、余ってしまうかと思われますが、その場合は、冷凍も可能ですので次回に取っておきました。(1ヶ月以内に使って下さい。)ペーストをフードプロセッサーに通す時はしっかり撹拌せいてください。固まりがあると、モンブランの口金がとても小さいので、詰まってしましますので、ご注意下さい。ピンク色の色付けは、紅芋粉で行っています。
このレシピの生い立ち
地元の白花豆をつかったお菓子を作ってみたいと思いました。