プラリネとキャラメルのロールケーキ

メレンゲを作る。
まずグラニュー糖にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

もこもこと泡立ってきたところで①のグラニュー糖を１/３量加え、さらに泡立てる。

②のグラニュー糖が溶け泡が固くなってきたら残りも２回ぐらいに分けて加えてさらに泡立てる。

卵黄生地を作る。
別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

⑤に太白ゴマ油を加えてよくすり混ぜ、牛乳も加えて混ぜ合わせそれぞれよく乳化させる。
　　

※この時太白ごま油と牛乳を５０℃くらいに電子レンジで温めておく。

ハンドミキサーに持ちかえて⑧を１分ほど低速で回す。
ここで粘りを出す。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。
ホイッパーでメレンゲのキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑩をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。２回目のメレンゲを加え、さっくりと泡が少し残るくらいに混ぜる。

⑫にアーモンドプラリネを加えて生地に艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し、１９０℃オーブンで１２分焼く。

⑮が焼きあがったら、生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。

⑰の冷めた生地の巻き終わり部分を斜めに切り落とし、生地の内側全体に包丁の背で１～１、５ｃｍくらいの筋を入れておく。

焼き上がり、粗熱が取れた⑱に⑯のシロップをたっぷりと塗る。

シロップを打った⑲の生地に⑳のクリームを塗り広げ、その上にカラメルクリームスプーン１杯分を　全体に散らすように落とす。

※カラメルクリームが固い場合は電子レンジに10秒ほどかけて、スプーンですくって垂れるくらい柔らかくする。

㉑の上にアーモンドプラリネ適量を全体に散らして、生地を巻きこむ。

巻きこんだロールケーキの、紙の端を折り、巻き簾を巻いて輪ゴムをかけ冷凍庫で少し冷やしておく。

クリームが固まりかけたところで、紙を剥がしラップを巻きその上からサランラップを巻き、更に巻き簾を巻いて冷蔵庫で保存する

※プラリネはお好みの量を加えてください。
余り大粒ですと口当たりが悪くなると思います。

※生地を裏で巻くときは、生地を流し込んでからプラリネをたたきつけるように散らし、天板の底をトントンとたたく。

するとプラリネが沈んで、裏で巻いた時に粒粒が表面に出てプラリネも偏りません(^^♪

※この写真は以前卵３個で作ったものです。

キャラメルクリーム
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アーモンドプラリネ
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キャラメルシフォンケーキ
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