まるごと柚子のジャム

柚子はブラシなどできれいに洗って水気を切り、果皮のキズや黒点などを除きます。
使う道具はペティナイフや縦型ピーラーが◎。

表皮を薄く剥ぎ、千切りにします。
レモンゼスターという道具が便利！
皮の重量を計っておきます。

剥き終わった玉はこんな感じ。

千切りの皮を水にさらし（15～30分）

皮の正味重量と同量の水、70～80％の洗双糖、を合わせてコトコト煮る。水分がほぼなくなるぐらいまで。

湯がいて水にさらしてあった柚子玉の水を流します。
柔らかくなっているのでそろ～っと。

しぼった後、種を取り除きます。（種＊コツ参照）
実は細かくみじん切りにして計量。
フードプロセッサーがあると早いですね。

酸味を利かせたい場合には果汁用の柚子も絞ります。工程８でしぼった果汁と合わせ計量。

９と10を合わせ種の破片や微細な種が混じっていないか丹念にチェック。実と果汁の正味重量の60~80%洗双糖も加えなじませ

瓶と蓋の準備。
きれいに洗い、瓶は水から火にかけ沸騰後10分。蓋は80度以上3分。
火傷に注意しトングなどで取り出し乾燥

布巾に伏せたり、拭いたりしない。
水気を切って上向けに置いて予熱で乾かします。
心配な場合にはオーブン等で仕上げ乾燥を。

12の鍋がふつふつしてきたら、（突沸によるやけどに注意）静かに混ぜながら15分～20分ぐらい煮て出来あがり。

脱気が終わった瓶を煮沸消毒。
80度以上、90度以下で20分。（写真は違う種類の瓶詰めです）

火傷に注意して取り出し、30分以上放冷後（触って熱くないぐらいまで）、流水で冷却します。

冷却後、よく水気をふき取り、日付や種類のラベルを貼り、光や温度の影響を受けにくい場所で保存します。

工程20の脱気方法は、火傷に十分注意してください。手袋2～3枚重ねなど。

工程が多いですが、マイルドなジャムができますのでぜひお試しを！