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マグロを一口大に切り、お湯にさっと通し、氷水につけて、臭みをとります。
大根は5mmくらいのいちょう切りにし、10分ほど下茹でします。
生姜は千切りにしておきます。
鍋に☆の調味料、2・3を入れて、2・3が被るくらいに水を入れて中火で少し沸騰させるくらいに5分煮詰めます。
1を入れて、さらに10分くらい煮詰めます。
30分以上冷まし、時々混ぜながら味を馴染ませます。最後に火を通して温めたら完成です。
器に盛り、大葉を乗せたら完成です。