超シンプルマトン煮込み→マトンカレー！

マトンを一口大に切り、塩・コショウで軽く下味をつける。

粗みじん切りにした玉ねぎを鍋に入れて、弱火〜中火できつね色になるまでじっくり炒める(20分ほど)

玉ねぎにしっかり色がついたら、一口大に切ったマトンと好みでニンニクを入れ、お肉の表面にまんべんなく火が入る程度に炒める。

アク取りが終わったら、ローレルを適量入れて、鍋に蓋をし、30分〜煮込む。(煮込めば煮込むほど美味しくなります)

最後に塩・コショウで味を調えたら、玉ねぎとマトンだけの超シンプルマトン煮込みの完成です。

ここで、できた煮込み(スープ)からマトンを引き上げ、さらに煮詰めると、カレーの原型になります。

あとは付け合わせに、人参の素揚げ(輪切り)などを添えれば、これまた簡単にマトンカレーの出来上がりです。