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一次発酵までHBで行ったら生地を取り出し丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
生地を麺棒で伸ばします。
真ん中に折りたたみます。
さらに半分に付けるように成型し、綴じ目をしっかりつける。端はそのままです。
コロコロと転がしてなじませます。
オーブンシートにのせて35℃で30分二次発酵。
発酵が終わったら取り出します。発酵の間にオーブンは250℃に予熱。
クープを入れたら水の入った容器と一緒にオーブンに入れてスイッチを切り3分蒸らす。
230℃で7分。170℃に下げて7分焼いたらケーキクーラーにのせて冷ます。
きぃcafe
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