料理長直伝◇玉子春巻き◇

料理長直伝◇玉子春巻き◇
ロングライフダイニング(株)の調理師がつくる卵春巻き♪卵で巻くから、冷めても柔らかく食べることができますよ☆

材料 (4人分)

豚肉(薄切り)
150g
大さじ1
干椎茸(水で戻す)
4ケ
むき海老
50g
緑豆はるさめ
50g
白菜
4枚(400g)
たけのこ水煮
50g
鶏卵
5個
水溶き片栗粉
大さじ1
少々
サラダ油
大さじ2+揚げ油
大さじ1
薄力粉
揚げ衣用
《A》
カップ3/4
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
塩・こしょう・胡麻油
各少々

1

【下準備①】
◎豚肉…細切りにし、下味(塩こしょう)して片栗粉大1をまぶす
◎椎茸…戻した椎茸は細切りにする

2

【下準備②】
◎海老…ざく切り
◎春雨…水で戻しておく
◎白菜・筍…細ぎりにする

3

薄焼き玉子
鶏卵5ケ、水溶き片栗粉大1、塩少々をいれてよく混ぜる。
大きめのフライパンで4枚作る。

4

※このときに卵液を少しだけ(1/2~1/3個くらい)残しておく。後で揚げ衣に使用!

5

【具材を炒める】
鍋を熱して、サラダ油を大2入れ、生姜・豚肉・海老を色づくまで炒める。

6

続けて、白菜・椎茸・筍を炒め合わせて、調味液《A》で味をととのえる。

7

春雨を入れ、煮立ってから片栗粉大1を同量の水で溶いたものを加え、とろみがついたらバットにとり、粗熱をとる。

8

写真

【具材を巻く】
薄焼き卵・具材共に粗熱が取れたら、具材は4分割にし、きっちりと巻き、揚げ衣で、のり付けする。

9

※揚げ衣は、小麦粉大3に『4』の卵液を加え、水で調整する。
※天ぷら衣の少し薄いくらい

10

揚げ油を170℃くらいに熱して、春巻きを揚げ衣にくぐらせてから、こんがり揚げる。

11

1本で6等分くらいに切れば出来上がり☆

コツ・ポイント

◇具と薄焼き卵は冷めてから(粗熱をとってから)巻いた方がうまくいきます!
◇具は片栗粉でまとめているので、水気を出しにくくします。

このレシピの生い立ち

料理長の十八番メニュー、卵春巻き♪春巻きの皮を買わなくても卵があれば作れますよ♡
レシピID : 3561690 公開日 : 15/12/17 更新日 : 15/12/17

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