料理長直伝◇玉子春巻き◇

【下準備①】
◎豚肉…細切りにし、下味(塩こしょう)して片栗粉大1をまぶす
◎椎茸…戻した椎茸は細切りにする

【下準備②】
◎海老…ざく切り
◎春雨…水で戻しておく
◎白菜・筍…細ぎりにする

【薄焼き玉子】
鶏卵5ケ、水溶き片栗粉大1、塩少々をいれてよく混ぜる。
大きめのフライパンで4枚作る。

【具材を炒める】
鍋を熱して、サラダ油を大2入れ、生姜・豚肉・海老を色づくまで炒める。

続けて、白菜・椎茸・筍を炒め合わせて、調味液《Ａ》で味をととのえる。

春雨を入れ、煮立ってから片栗粉大1を同量の水で溶いたものを加え、とろみがついたらバットにとり、粗熱をとる。

※揚げ衣は、小麦粉大3に『4』の卵液を加え、水で調整する。
※天ぷら衣の少し薄いくらい

揚げ油を170℃くらいに熱して、春巻きを揚げ衣にくぐらせてから、こんがり揚げる。

1本で6等分くらいに切れば出来上がり☆