サクッとできる★牛こま肉のワイン煮パスタ
犬魚2
作り方
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1
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舞茸を包丁で4等分位、しめじは包丁で石づきを切って、指で数個にほぐす
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2
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牛肉に塩、こしょうを一つまみずつ振る
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3
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大さじ1のオリーブ油で舞茸としめじを中火で炒める
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4
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少ししんなりしたら牛肉を加えて強火で炒める
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6
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ニンニクをつぶす
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7
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鷹の爪の片端を指でちぎり、一番辛い中の種を捨てる。フライパンを傾け、オリーブ油大さじ2、ニンニク、鷹の爪を弱火で温める
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8
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トマトを8つ切り、春菊の柔らかい葉をむしり、太い茎は火入れが難しいので捨てる
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9
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たっぷりの湯に、相撲取りが控えめに土俵に塩をまくくらい塩を入れ、パスタをゆで時間から2分引き、ここでは4分ゆでる
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10
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7のニンニクが薄茶に色づいたら鷹の爪と共に取り出し、トマトを強火で炒める。少し火が通ったら、ゆで汁を加えて、超凄く混ぜる
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12
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牛肉が温まったらパスタ投入。凄く混ぜる。好みの硬さで火を止め、春菊を入れてひと混ぜで速攻、皿に。好みでチーズやこしょうを
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コツ・ポイント
5でつまんで味が薄ければ、塩・こしょうを足します。ここで「とろみちゃん」(粉末で使える片栗粉）を加えると、肉にワインがまとわりついてよいです。キノコからダシが出て、熱したトマトの旨味が加わり、春菊の苦みと風味で意外に奥行きのある味になります
このレシピの生い立ち
牛のかたまり肉をワインで煮込むのは大変なので、牛こま肉(バラ肉の薄切り)を強火でクイック煮込みする料理をパスタに応用したもの。フォンドボーの粉末を入れると味にコクが出ます(あまり売ってないですが、ネットでは手に入ります）
犬魚2
