ブリあら大根。

大根の皮を剥き、厚さ２㎝くらいのいちょう切りにして、ひたひたのお湯で下茹でします。竹串がスッと入ればOKです。

鍋に大根を戻し、その上にブリあら（軽く塩を振って５分ほど置いたあと、湯引きしたもの）を並べ、水と日本酒を流し込みます。

強火で煮ます。灰汁が出るので、取り除いてから落し蓋をし、中火で10分強煮ます。

醤油を混ぜ入れ、落とし蓋をして、中火でさらに５分煮ます。

落とし蓋を取り、仕上げにみりんを入れて５分煮詰めれば、出来上がりです。