豚の角煮まん

①豚肉は表面をフォークなどで刺し、棒状のまま深めの鍋に入れ、かぶる程度の水・【Ａ】を加えふたをしないで中火で

2時間程煮る。（途中、アクをとったり水を足したりする）煮えたら、そのままの状態で冷まし、浮いた脂分を取り除く。

豚肉を取り出し、ゆで汁は漉して置いておく。

③鍋ゆで汁と酒・砂糖を加え強火で煮立て、②を加え中火で煮込む。豚肉に箸が通るくらいまで軟らかくなったら、

濃い口しょう油を加え、煮汁ほとんどなくなるまで中火弱で30分煮込む。

（途中で煮汁が少なくなってきたら、落とし蓋をする。焦がさないように注意してください。）

角煮に回しかける。白髪ねぎを乗せ練りからしを添える。

⑤《まんじゅう》【Ｂ】をふるう。【Ｃ】は合わせてよく混ぜる。

【Ｂ】【Ｃ】を合わせよく練り、1つにまとめてラップに包み、常温で20分、発酵させる。

クッキングシートに乗せて常温で20分発酵させる。（乾燥に注意）蒸し器で強火で7分蒸す。

⑦皮ができたら、まんじゅうの皮に角煮・ほうれん草などをはさむ。