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れんこんは皮をむき、少し厚めの輪切りにしたら酢水にさらしてあく抜きする。
ほしを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてタッパーなどの保存容器に移す。
たっぷりの湯でれんこんを2分茹でたら、ザルで湯切りして、アツアツのうちに2へ。一晩つけて完成。