さっぱりな鶏ももの炒め煮。
Description
白ワインとオレンジジュースで煮ます。簡単なのでランチにもディナーにも、おもてなしにも。
材料
(2人分)
1枚(目安250g)
塩・胡椒
(肉の下味)少々
中1/2個(目安100g)
1/2パック(目安100g)
☆オリーブ油
適宜
☆にんにく
1片
☆ローレル
1枚
◎白ワイン
50㏄
150㏄
◎コンソメキューブ
1個
◎オレンジジュース
100㏄
◎塩
ふたつまみ
粒マスタード
小1〜好みで増減
アスパラ等
彩りに適宜
作り方
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1
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鶏肉は食べ易い大きさに切り、下味の塩、胡椒をよく揉み込んでおく。
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2
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玉葱は薄切りにし、しめじ(他のきのこ可)はいしづきを落としてほぐす。
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3
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にんにくは包丁の腹で叩いて潰し、ローレル、オリーブ油と共にフライパンに入れる。画像ではローズマリー(材料外/略可)も入ってます。あれば入れて下さい。
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4
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3の鍋を火にかけてあたため、香りが立ったら、しめじ→玉葱の順に炒める。玉葱がしんなりとして甘い香りが立ったら鍋に移す。
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6
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4と5を移した鍋に、「◎」のうち、まず残りの白ワイン、湯、コンソメを加えて火にかけ、コンソメを溶かす。
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7
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続いてオレンジジュースを加え、時々木べらで混ぜながら中火で20〜25分煮込む。途中、アクが出てきたら引く。
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8
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煮汁がひたひたの状態になったらマスタード(できれば粒)を加え、全体を混ぜる。味をみて物足りなければ塩・胡椒で味を整える。
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9
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8を器に盛り、煮汁を回しかける。彩りに塩茹でしたアスパラ等を添えて完成。
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コツ・ポイント
✿使用したのは100%のオレンジジュースです。✿手順4/きのこは強火で炒めること。玉葱はきつね色になるまで炒めなくても香りが立てばOK✿手順5/鶏皮から脂が出るのでテフロン加工のフライパンならオリーブ油を足す必要はないと思いますが、もし焦げ付きそうな場合は適宜足して下さい。
このレシピの生い立ち
✿さっぱりタイプの鶏ももの炒め煮が食べたくて。パインジュースを使った炒め煮のレシピは他にあるし(RID:293202)、レモンは酸っぱいし…。と半端に余ってたオレンジジュースを加えたら美味しく出来た。
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