大人のしっとりガトーショコラ・クラシック
作り方
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※湯煎焼きにするので、底が抜ける型の場合は、お湯が染みないよう、底の外側にアルミホイルを被せておく。
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卵黄に砂糖の半量を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。ふるった粉類を加え混ぜ、次いで生クリームも加えて混ぜ合わせる。
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卵白に少量の砂糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てる。残りの砂糖を数回に加えながら更に泡立て、メレンゲを作る。
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7
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卵黄生地のボウルに溶かしたチョコとバターを加え、手早く混ぜ合わせる。
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8
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ゴムべらでメレンゲの1/3量を、チョコレート生地に加え、全体的によく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせる。
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残りのメレンゲを2回に分けて加える。ボウルを回転させながら底を持ち上げるように混ぜ、泡がつぶれないように混ぜ合わせる。
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生地が混ざったら手早く型に流し、天板もしくは型が入る大きさのバットなどに湯を2cm程度張り、型を乗せてオーブンに入れる。
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冷めてから型から外し、表面に粉砂糖を茶漉しでふって完成。
好みでホイップクリーム・バニラアイスなどを添えて。
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※型ごとプレゼント用などで焼く場合は、紙だと湯煎が難しいためアルミ製のものがおすすめです。
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<材料備考>※砂糖はグラニュー糖・上白糖・三温糖などお好みのものを使ってください。卵はMサイズ以上のものを。
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※薄力粉の半量もしくは全量をアーモンドプードルに変えると香ばしい風味がプラスされます。
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※量の調整がしやすいよう、分量を3の倍数にしています。生地を増減する場合は使う卵の個数に合わせて計算してみてください。
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コツ・ポイント
余熱・型・お湯などの下準備をしっかりしておき、生地ができたらすぐ焼けるようにしておくこと、メレンゲを先に泡立て、チョコを生地に加えたら一気に混ぜ合わせて焼くのがコツだと思っています。
このレシピの生い立ち
ガトーショコラは何回も作っているのですが、チョコレートを増やすほどなかなか納得のできるものができませんでした。その後「湯煎焼き」をした結果、しっとりきめ細かなガトーショコラができたのでレシピをまとめました。